曾煥欽"里長"的部落格

嘉義擁有全國最高密度的美食老味道，且嘉義烹飪美味能力是全國第一，因它揮軍北上暢通無阻，並雄据各地餐飲重鎮。相對地，台南美食偏甜，却只能南下發展。此項美食專長，可說就嘉嘉的最大特色之一。

近因區域小旅行的興起，資本主義的老屋餐廳也逐漸充斥市面，但因其裝潢千篇一律，卻往往沒自己的歷史與自己的靈魂，加上餐飲上幾乎沒特色可言，容易令人有噁心之感。尤其資本主義化的大型老屋餐廳的出現，容易讓靜默的歷史老店逐一關門，這樣的觀光發展趨勢，反而會摧毀掉嘉義的既有特色，讓嘉義再度淹沒於城市競爭中而沒了能見度。

去守護、甚至提升這些擁有四、五十年以上歷史的老店家現代化，才能突顯嘉義的特色，並確保嘉義的生存與發展。為了扶助、鼓勵接棒的第二代、第三代能繼續努力打拼，讓它有能見度是很重要的概念。因過往市面上介紹美食的書籍或所謂的文化地圖，明星式的報導，只吹捧少數幾家店家，對於大多數的歷史老店是視而不見，對於地方文化的發展反而是一種摧殘與扭曲。

我們亟需一本真正的美食文化觀光導覽工具書，上面分門別類地詳列出有四十年以上、五十年以上歷史美食老店，甚至是各行各業的老店，讓各行業的美好堅持精神，與遊客共享。如此，嘉義的區域特色才能保存、發揚光大，也確保了嘉義的競爭能力。

《魚夫》：2015/07/15 無看板美食--紅燒鴨肉麵，按連結才看得到：http://www.yufulin.net/2015/07/blog-post.html?m=1